Avec Plaisir 3/2010

Picknick pikant

Nichts gegen belegte Brötchen und ein hartgekochtes Ei. Aber ein Picknick gewinnt an Klasse und Reiz, wenn Sie raffiniertere Gaumenfreuden auftischen oder besser gesagt: aufdecken. Mit unseren Rezepten und Wein-Tipps überraschen Sie Ihre Gäste garantiert.

Lachstramezzini mit Zucchini-Frischkäse

Für acht Stück
1 junger Zucchino (etwa 140 g)
1/2 Bio-Zitrone
1/2 Bund Basilikum
150 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Sandwichbrot
150 g Räucher- oder Graved Lachs (in Scheiben)

Zucchino waschen, putzen und fein raspeln. Die Flüssigkeit, die sich dabei bildet, ausdrücken. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Die Basilikumblättchen in Streifen schneiden.

Die Zucchiniraspel mit der Zitronenschale und dem Basilikum unter den Frischkäse rühren, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Sandwichbrote mit dem Frischkäse bestreichen und mit Lachsscheiben belegen. Den Lachs mit ein paar Tropfen Zitronensaft würzen, restliche Brotscheiben auflegen und die Brote diagonal durchschneiden. Einzeln verpacken.

Weintipp: Nicht nur farblich passt zu dieser leckeren Sandwich-Variante ein Rosé, zum Beispiel ein trockener Côtes de Provence.

Hühnerbeine mediterran

Für 4 Portionen
4 Hähnchenkeulen (mit Rückenstück, je etwa 330 g)
2 Zweige Rosmarin
6 Salbeiblättchen
1/4 Bund Thymian
4 Knoblauchzehen
1 TL Fenchelsamen
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chili
2 EL grüne Oliven

Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Nach Belieben mit Messer und Geflügelschere jeweils im Gelenk einmal teilen oder ganz lassen.

Rosmarin, Salbei und Thymian waschen und trocken schütteln, fein zerkleinern. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Alles mit Fenchelsamen, Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Auf den Hähnchenkeulen verteilen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Hähnchenkeulen salzen, pfeffern und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Oliven darauf verteilen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 40 Minuten backen, dabei ein- bis zweimal wenden. Abkühlen lassen.

Weintipp: Der mediterrane Touch des Geflügels kann wunderbar mit nicht ganz so schweren Rotweinen wie einem Côtes du Rhône - der darf auch leicht gekühlt sein

Tipps für ein gelungenes Picknick

Gute Vorbereitung: Sie ist der Schlüssel eines erfolgreichen Picknicks: Denn draußen steht Ihnen Ihre Küche nicht zur Verfügung. Alles muss sich gut verpacken lassen und sollte auch eine Zeitlang ohne Kühlung überstehen. Dressings für frische Salate getrennt mitnehmen, das lässt sich vor Ort schnell anrichten. Und: Korkenzieher nicht vergessen (am besten gleich einpacken)!

Zubehör zum Wein: Den Korkenzieher haben wir schon erwähnt. Die Kühltasche haben Sie sowieso dabei. Eine gute Alternative sind mit Gel gefüllte Kühlmanschetten, die eine Flasche mehrere Stunden kühl halten (Weine gut vorkühlen!). Notmaßnahme: feuchtes Zeitungspapier, um die Flasche gewickelt, hat durch die Verdunstungskälte eine gewisse Wirkung. Gute Gläser sind wichtig, denn aus Plastikbechern schmeckt kein Wein. Ideal, weil handlich und preiswert, sind Verkostungsgläser aus dem Weinfachhandel, die für jeden Weintyp taugen.

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Picknick
Cornelia Schinharl
Gräfe & Unzer KüchenRatgeber
7,99 Euro

Fotos auf dieser Seite: Gräfe & Unzer